用料:鸡爪9-10个(一人食)、桂皮1小块、八角2-3个、姜5-6片、生抽、老抽、朝天椒、大蒜。
1、鸡爪洗净,处理鸡爪指甲。切好配菜朝天椒,大蒜,香菜,留出几根漂亮的摆盘用。
2、锅中加水煮开,放入鸡爪,再把八角,桂皮,姜片一起放入锅里煮。煮到差不多筷子能戳破,然后捞出过水,放在冷水或者冰水内10-15分钟沥干。
3、先炸蒜,把蒜放入油锅爆炒出香味,然后加入朝天椒爆炒,香味出来之后,加入沥干水分的鸡爪爆炒,让鸡爪充分吸收蒜味和辣椒味,再加生抽调味,老抽上色,爆炒收汁,放入之前的香菜,摆盘。
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