保鲜膜不透气，它可以防止水分散发，起到密封的作用，这样就能防止食物在储存时失去原有鲜味，隔离空气，防止食物氧化。保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。
保鲜膜是怎么“保鲜”的？
保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜，具有“自黏性”，可以很好地附着在容器上，把食物与周围环境完好隔离，这样就可以防止食物水分的散失，保留大部分的新鲜口感。除了保鲜之外，使用保鲜膜还可以减少空气中的细菌进入食物，避免其他气味分子进入，也可以防止不同食物之间“串味儿”。另外，一些水果如果使用保鲜膜保鲜，就会减少与外部空气的接触，延缓因氧化作用造成的颜色变化和养分流失。
哪些情况下不能用保鲜膜？
刚做好的饭菜不能直接用保鲜膜盖上，这样会加快蔬菜中维生素C流失速度。应尽量选择瓷盘或耐热的玻璃等器皿，不仅避免增塑剂进入食物中，而且也能最大程度地保留食物中的营养成分。
一般而言，保鲜膜上都会标注是否能微波炉加热，如果没有标注，建议不要把裹着保鲜膜的食物放在微波炉中。即使标注能加热，也不能长时间加热，以免温度太高而使得保鲜膜粘在食物上，给健康带来威胁。
含油脂类的食物、热食和熟食等不能用保鲜膜。可以选择材质安全的保鲜袋或是密封性较好的保鲜盒来替代。一定要记得，生食和熟食分开储存，这样能最大程度保证食物健康、安全。
