黄梅鱼面

黄梅鱼面是湖北省黄梅县特产，中国国家地理标志产品。

【产地环境】

黄梅县属中纬度北亚热带大陆性湿润季风区，温光水汽资源充足。全年日照平均2029.9小时，无霜期达256天，平均气温16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸发量1553.1毫米。十分适合红薯和鱼类生态特性要求。

黄梅鱼面的生产时间季节性较强，基本在每年的九月份至来年的五月份，因为独山红苕要在十月份收成，十月之后捕捞的鱼也是最肥美的，鱼面加工后的晾晒气温在25度以下，不能暴晒，在春秋冬季节最适宜。

有一首民谣最能体现黄梅鱼面得天独厚的物产资源气候条件：“要得鱼面美，黄龙潭取水，马鞍山上晒，鱼在六家咀。”黄龙潭就是现今的垅坪水库，六家咀是龙感湖边有名鱼村。“十户就有九作坊，越是年底越繁忙，平时加工不断线，鱼面鲜美润心房”。正是黄梅鱼面在春节前夕生产繁忙景象的一大写照。

【历史渊源】

黄梅鱼面已有1000多年的历史，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。

鱼面原名捶鱼，相传大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干。取名捶鱼。

据《黄梅县志》记载，黄梅鱼面的创制时间是清道光十五年(1835年)，始产于黄梅县下新镇渔村。相传黄梅县有一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，遂将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干、切丝而成面条状，它色如白银，久煮不糊，食客品尝后赞口不绝。之后黄梅渔民争相传颂，效仿制作，不断改进工艺，并命名以“黄梅鱼面”，作为节日佳肴和馈赠礼品。

20世纪60年代，下新镇国营水产收购站开始批量生产黄梅鱼面，黄梅县鱼面生产作坊也开始不断增加。

【制作工艺】

首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以色香味形著称，为湖北特产中的精品。

工艺要点：

1、选鱼：捕捞后活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。

2、捣碎：鱼肉捣碎成鱼糜。

3、和面：鱼糜:红薯淀粉按1：1，加入水、食盐等辅料拌合均匀。

4、压延：将坯料压延成1.0毫米至2.0毫米厚。

5、蒸制：蒸制8分钟至10分钟。

【品质特征】

产品为青色或淡黄色、光滑油润，均匀一致，具有鱼香味，炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口，煮食不混汤。

【食用方法】

可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。

【产品荣誉】

清宣统二年(1910年)，黄梅鱼面获得巴拿马“万国博览会”银质奖。

2007年，黄梅鱼面获第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和“十大特色农产品奖”。同年，获首届湖北大别山农产品进超市对接会“优秀产品奖”。

2009年，黄梅鱼面获得第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”。

2014年04月08日，原国家质检总局批准对“黄梅鱼面”实施地理标志产品保护。