凉虾粉是用大米粉做成的。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾产自湖北宜昌，味道滑糯清爽，柔软香甜。凉虾是人们消暑的一道甜品。
凉虾的起源
相传很久以前，在宜昌南津关的长江边，居住着一户彭氏母子。一年冬天，年迈的母亲想吃河边的小虾。儿子冒着严寒来到河边，给母亲捞虾。但是到了河边才发现，河面早已结冰。他解开衣衫，躺在冰面上，想要用身体融化冰面。没多久便昏了过去。梦里一个白胡子老人对他说：你不是要虾吗？我教你……他突然醒来，飞奔回家按照老人教的方法做好，然后喂母亲喝下，母亲竟奇迹般的苏醒了。后来，小虾制作的方法在民间流传开来，人们把它称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
凉虾怎么做
1、把米淘干净，用水浸泡30分钟，然后磨成米浆。
2、在锅里注入清水烧开，将米浆慢慢倒入，一直搅动，防止糊锅。煮熟后倒入清石灰水，改小火煮至糊状。
3、把盆中放入冷开水，米糊趁热慢慢用漏勺滴落在冷水盆里，落入冷水中即成了米凉虾。
4、把凉虾加上红糖水，冰块就可以食用了。
