将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水
3. 冬笋切成丝
4. 香菜择洗净，切成末
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
鲈鱼清炖豆腐汤的做法
食材清单
鲈鱼 1条 、 老豆腐 半块 、 老姜 3块 、 小葱 2根 、 料酒 2勺 、 盐 5克 、 枸杞 20克
烹饪步骤
步骤1/5
把鲈鱼切块，老豆腐也切块。
步骤2/5
用猪油炒鱼，汤头更为鱼的鲜美原味。
步骤3/5
下锅煎炒。
步骤4/5
倒入开水大火沸煮，煮开再用中小火煮10分钟。
最后一步
最后放上葱段枸杞。
鲈鱼清炖豆腐汤的做法
炖鲈鱼汤的方法如下：主料：鲈鱼600g辅料：食用油适量，食用盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，豆腐100g，春菜100g，小葱适量，姜适量，蒜头适量步骤一：鲈鱼处理干净，鱼肉片出备用。
步骤二：葱姜蒜切碎。
步骤三：春菜切段。
步骤四：豆腐切片。
步骤五：热锅凉油，先放鱼头和鱼尾，鱼骨煎至两面金黄，加入姜蒜。
步骤六：倒入清水煮开盖上盖煮10分钟。
步骤七：开盖加入，豆腐，盐，胡椒粉调味。
步骤八：加入春菜煮熟，撒上葱花。
步骤九：出锅装盘。
